美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀對(duì)米飯的物性分析

米飯的物性分析

  應(yīng)用:

   大米的質(zhì)地對(duì)于消費(fèi)者如何判斷產(chǎn)品質(zhì)量是非常重要。不幸的是其質(zhì)地在加工過(guò)程中受著好多因素的影響。如今生產(chǎn)者應(yīng)用質(zhì)構(gòu)儀對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行物性分析，從起點(diǎn)開(kāi)始在整個(gè)加工過(guò)程中就可以保證生產(chǎn)出一致性的產(chǎn)品。

  問(wèn)題：

   正如大多數(shù)食物一樣，控制大米質(zhì)地需要對(duì)整個(gè)加工控制上采取恒定的操作，保證生產(chǎn)的產(chǎn)品不僅是一致的而且也達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于大米來(lái)說(shuō)，引進(jìn)原材料的變化是特別的重要。

   不同大米品種隨著產(chǎn)品在收割過(guò)程中的變化蛋白質(zhì)和碳水化合物水平受很大的影響。這兩種特征對(duì)大米的終的質(zhì)地有重要的影響。

  解決方案：

   測(cè)試前，未碾的大米用一種標(biāo)準(zhǔn)的方法蒸煮，排水然后在一定時(shí)間內(nèi)冷卻。米飯被撈到多刀剪切單元直到這個(gè)單元滿了但不是密封。單元是以剪切單元為基礎(chǔ)的，不同的就是它有更多的刀片，閉合器。當(dāng)測(cè)試像米飯這樣的小粒時(shí)是非常有幫助的，這些刀片落下穿過(guò)剪切單元。

   所有的測(cè)試都是通過(guò)剪切單元以90mm/min速度去執(zhí)行的。從這個(gè)測(cè)試中得到大峰值作為產(chǎn)品的堅(jiān)實(shí)度。這將給出加工者關(guān)于產(chǎn)品有價(jià)值的信息例如適當(dāng)?shù)恼糁髸r(shí)間、浸泡時(shí)間等。

  效益：

簡(jiǎn)單快速的測(cè)試將給出制造商客觀的結(jié)果關(guān)于引進(jìn)初級(jí)產(chǎn)質(zhì)量的。

整體的一致性和產(chǎn)品質(zhì)量能被提高。

結(jié)果將促進(jìn)工作進(jìn)展對(duì)于整個(gè)加工控制。

圖形和數(shù)據(jù)：