凱氏定氮法測定牛肉中的蛋白質含量

1 前言

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對增長肌肉、增QL量特別有效，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。本文參照《GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定》測定牛肉中的蛋白質含量。

2 儀器與試劑

2.1 儀器

K1160 全自動凱氏定氮儀，SH420F 石墨消解儀，分析天平。

2.2 試劑

硫酸（分析純），催化劑片（分析純無水硫酸鉀 3g 和分析純無水硫酸銅 0.2g），20g/L硼酸溶液，溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑，40%氫氧化鈉。

3 實驗方法

3.1 取樣

將牛肉樣品粉碎，精確稱取 1.0g 左右（精確值 0.1mg），用稱量紙包好放入消化管內，然后分別加入 3g 硫酸鉀與 0.2g 硫酸銅，沿消化管壁加硫酸 10mL。

3.2 消解

利用石墨消解爐進行消解，將消化管放在石墨爐上，蓋上排氣罩，連接廢氣吸收系統，消化過程采用曲線升溫模式，設定消解參數如表 1：

表 1 消解參數設置

3.3 測試

將消化管放置于凱氏定氮儀上，定氮儀參數設置如表 2：

表 2 定氮儀參數設置

4 測試結果 

4.1 實驗結果

4.2 結論

通過實驗數據可以看出，測定牛肉中蛋白質含量的平均值為 14.813%。

以上數據顯示，使用 K1160 全自動凱氏定氮儀測牛肉中蛋白質含量，所得結果誤差符合《GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定》標準要求的兩個測定值的JD差值不得超過算術平均值的 10%。

參考文獻

[1] GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定[S].

標簽：全自動凱氏定氮儀