安譜實驗方案丨“3.15香精大米”都要檢測什么？

今年3.15晚會,曝光了部分非法廠家通過在普通大米里添加香精, 冒充泰國香米的行為。在GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中，大米被列在“不得添加食品用香料、香精的食品名單”中。但在香稻米的標準如NY/T《596-2002香稻米》中，只對香稻米本身的香味品質要求進行評級，并未提及非法添加的香精的禁用或者限量要求。所以有些廠家以此為由認為國家或未禁止大米添加添香劑，而且不光是晚會上曝光的用普通大米加香精冒充稻花香米和泰國香米，從泰國進口的泰國香米，也存在國外廠家直接添加添香劑的情況。另外還有些廠家， 在陳米里添加香精，來掩蓋陳米的霉味。2010年的3.15晚會就報道過香精大米，但是市場上直接在稻米里加入添香劑的行為仍然屢見不鮮。 

3.15晚會里， 香精廠家提供的稻花香精，泰國香米香精等都采用了不帶標簽的白瓶包裝，掩蓋了里面的成分信息。這些往大米里添加的香精，有些在研究中陸續確認了組分，但肯定也存在更多的配方。有些物質本身是合法的食品添加劑，不允許添加到大米中；但我們也要謹慎，可能有些用于日化的香精，也被添加到食品中。這些香精添加到米飯這樣的中國人每日攝入的食物中，長期以往可能對肝臟和腎臟造成損傷。

安譜實驗在此列出一些資料里提到的,大米添香劑、大米香精、稻花香精成分及相關標準品、色譜柱和固相微萃取產品。在檢測方法上，直接對香精檢測可以采用HPLC，但對稻米里的香精檢測要用GC/MS。考慮目前了解到的組分大多是吡啶、吡嗪、醇類、酯類，推薦使用中等極性和極性色譜柱。前處理上香精本身的成分分析和食品中的成分分析，大多會采用固相微萃取（SPME）的方法，來采集痕量的香味物質，稻米里的香精也可以考慮摸索SPME的萃取條件。這里要注意的是稻米本身也具有香氣，香米的特征香氣主要由2-乙酰-1-吡咯啉(2-AP)引起，但這也是有些添香劑采用的成分，這對于鑒別到底來自于香米本身還是來自于添香劑存在技術難度，有待探索。此外稻米里本身還有一兩百種揮發性物質，里面對呈香起到主要貢獻的是醇類、酮類、醛類、酚類、雜環類和芳香族化合物。在檢測樣品里萃取出的物質時，要鑒別組分屬于稻米本身組分，還是添加劑。

部分大米添香劑、大米香精、稻花香精成分標準品

更多食品、日化香精標準品，

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色譜柱和固相微萃取產品

固相微萃取加熱平臺優點

01、采用全包裹金屬浴設計，實現包裹式加熱，傳熱效率高，傳熱穩定，有助于實現較好的數據重現性。

02、數字控溫，Z 高加熱溫度可達340℃

03、Z 大轉速可達1500rpm

04、高清晰LCD顯示屏同時顯示實際溫度和轉速

05、當盤面溫度超過420℃自動停止加熱

06、停止加熱關機后盤面溫度超過50℃，屏幕提示“hot”

07、配置PT1000溫度傳感器，精確測定樣本溫度，控溫精度±0.2℃

08、RS232數據傳輸功能，可遠程電腦操控儀器并記錄轉速和溫度數據

09、DVB/CAR/PDMS固相微萃取探針，規格為50/30um。也就是CAR/PDMS涂層（兩種材料的混合）在內側，厚度為30um，DVB涂層在外側，厚度為50um

10、磁力攪拌子，采用石英外包裹不銹鋼芯。石英惰性程度高，不會對樣品產生競爭吸附，影響測試數據

11、樣品瓶隔墊建議采用超低流失隔墊，減少采樣穿刺隔墊帶來的硅烷基碎片影響