X500R QTOF系統對熱加工肉制品中雜環胺的定性定量分析

背景 

雜環胺（Heterocyclic Amines，HCAs）是富含蛋白質的食品(如肉類等)熱加工程中產生的一大類危害物，該類物質可與DNA 共價結合產生致癌致突變毒性。HCAs目前檢測方法有國標GB 5009.243-2016、SN/T 4140-2015，均采用液相質譜方法檢測，因肉類食品基質復雜，同時雜環胺含量低，假陽性問題時常存在。采用SCIEX X500R QTOF 系統SWATH^? 技術對熱加工肉制品中雜環胺的定性定量分析，更能確保結果的準確性。

實驗方案技術特點

○  一級質譜質量精度，化合物同位素豐度，保留時間，二級譜庫匹配四大關卡完成定性分析，結果準確；

圖1：16種雜環胺四關鎖定鑒定結果

○  6種雜環胺二級質譜定量，濃度為0.5-50 μg/L范圍線性良好（r>0.99）；

○  滿足SN/T 4140-2015的定量下限，高于國內外標準的要求；

○  二級質譜用于定量分析，降低干擾，符合歐盟要求的離子比率的法規要求；

○  實現數據可追溯，樣本只需采集一次，隨時調用樣本數據分析不同的方向。

圖 2：16種雜環胺的工作曲線

圖3：濃度為1 ng/mL 的雜環胺的色譜圖

圖4：歐盟指導文件(SANTE/11945/2015)