珀金埃爾默 面粉和面團檢測 doughLAB

該儀器設有傳統的20分鐘測試模式和新型10分鐘高速混合測試模式（AACC 54-70.01）。10分鐘測試模式可提高實驗室的處理量和效率。它通過簡化樣品數據的解釋來改進分析結果，此類樣品形成時間長且存在多個不同的形成峰值。此外，高速模式更符合當下的面包生產工藝。數據結果以FU或SI為單位。

特點和優勢

• 得到認證的高速混合模式

• 快速10分鐘高能混合，采用AACC方法54-70.01

• 多功能 - 可選擇傳統的20分鐘測試模式、新型10分鐘高速混合測試模式或其他用戶自定義的模式。Bake labs能通過高速/高能混合，在可變的溫度條件下，創造特定的測試來研究面粉性能。溫度可編程，以便在加熱、冷卻和硬化/烹飪時研習面團特性。混合速度可變，以便演習硬面團、軟面團和新奇配方、評估在揉捏力度發生變化時面團的反應并模仿商用混合工藝。

• 自動化 - 一體式碗溫控制系統。集成了帶“滴注”功能的自動配水裝置，可重復測量吸水率，無需操作員參與。

• 用戶友好 - 軟件庫中的Windows軟件包含了面粉/面團質量分析模式，此外，用戶也可以創建自己的模式。支持實時繪圖、數據分析和診斷。測試配置、數據和分析程序均存儲在軟件中且易于傳輸。易于使用的“例行使用者”模式。

• 可追溯性 - 使用可追溯的標準扭矩單位(Nm)進行校準。符合ISO9000和質量體系要求。

• 結果保密 - 提供軟件密碼保護，單頁報告提供可追溯性數據，符合電子注冊/電子簽署的要求。

• 易于清潔 - 小碗可快速拆卸以便清潔，從而增加樣本處理量。

• 虛擬混合 - 磨粉廠能通過軟件，快速地計算出面粉混合物是否符合規定的吸水率要求?？蓤绦袕碗s的“虛擬假設”分析程序，無需重復運行測試。不同的混合模型可用于管理作物切換的問題，以設計出符合特定用途和產品規格的混合面粉，同時降低成本。

應用

• 面團是一種非線性的粘彈性材料，因此，在混合過程中會產生應變力（如拉伸、剪切、壓縮和松弛），其與面團阻力之間的關系較為復雜。與加工條件和面粉類型相關的因素也會對面團的性質產生較大的影響，如水分和蛋白質含量的變化、蛋白質纖維結構的變化、淀粉的含量、淀粉的損耗、戊聚糖、面筋強度和酶的作用等，均會對面團的成分造成影響，進而影響面團的性質。由于面團的性質較為復雜，所以我們需要用可靠的儀器來進行檢測。

• 磨粉廠和烘焙師需要得知面團的吸水率（讓面團達到一定稠度所需的水分含量）和混合狀態（形成時間、穩定性和軟化度），這兩條關鍵信息影響著不同場合下面粉的適用性。還需要測量其他參數。

doughLAB帶來了諸多便利，適用于：

• 研磨制品、烘焙制品（面包、蛋糕、糕點和餅干)、意大利面和亞洲食品（如饅頭、面條和面餅），以及需要檢測小麥粉質量和生產工藝的實驗室。

• 具體應用包括：研究面筋和碳水化合物的功能、面粉中的酶活性、面團成分的功能和作用（如干乳制品成分、有機酸、鹽、乳化劑、抗氧化劑、酵母、糖、改善劑和酶）、復合面粉的特性、特制面粉處理的效果和模擬商業流程。

• 還適用于檢測小麥之外的其他谷物，如黑麥、黑小麥和硬質小麥。doughLAB可以研究活性面筋蛋白的混合特性，當面筋質量或數量不足時，人們往往會加入活性面筋蛋白，特質面包（由米粉制成）和高海拔地區生產的面包（大多是黑面包和谷物面包）中也經常使用。

Specifications