基于電子鼻和HS-SPME-GC-MS技術分析陳釀容器對葡萄酒品質的影響

本文由 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 整理匯編

2026-01-26 11:06 85閱讀次數

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• 基于電子鼻和HS-SPME-GC-MS技術分析陳釀容器對葡萄酒品質的影響

  摘要：以賀蘭山東麓‘赤霞珠’干紅葡萄酒為原料，采用不銹鋼罐、微氧罐、橡木桶進行陳釀處理，與原酒作為對照，以期探究不同容器陳釀對干紅葡萄酒基本理化指標、香氣成分和感官特性的影響。[詳細]

  2026-01-26 11:06

  期刊論文

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• 基于GC-IMS和電子鼻技術分析貯酒容器對鳳香型白酒香氣成分的影響---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：為研究貯酒容器對鳳香型白酒香氣成分的影響，采用電子鼻與氣相色譜離子遷移譜（gas chromatographyion mobility spectrometry,GC-IMS）技術對不同容器貯存的鳳香型白酒風味物質及理化指標——乙醇體積分數、總酸、總酯、可溶性固形物質量濃度及pH值進行分析和比較，以期為鳳香型白酒貯存工藝的改進提供參考。電子鼻和GC-IMS分析結果均表明：新產酒與貯酒香氣特征有顯著差別，陶壇與不銹鋼罐貯酒風格相似，而酒海貯酒風格獨特。GC-IMS在4類酒樣中共檢測出66種揮發(fā)性成分，主要為酯類、醛類、酮類、醇類物質；不銹鋼罐和陶壇貯酒中乙醇酯類、雙乙酰、1-丙醇等物質相對含量較高，在酒海貯酒中含有較多的高級醇酯類、醛酮類等物質；酒海貯酒中具有Z低總酸質量濃度，Z高可溶性固形物質量濃度、乙醇體積分數和Z高的pH值。 關鍵詞：電子鼻;氣相色譜離子遷移譜;酒海;陶壇;白酒;[詳細]

  2022-09-19 13:11

  期刊論文

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• HS-SPME-GC-MS技術結合電子鼻分析熱處理對南京鹽水鴨高溫蒸煮味的影響

  摘要：【目的】以南京鹽水鴨為研究對象，通過風味檢測技術研究熱處理對其高溫蒸煮味（warmed-over flavor,WOF）產生的影響，并對其高溫蒸煮味的主要成分進行分析，填補南京鹽水鴨高溫蒸煮味相關研究的空白，為禽類加工方向的異味控制提供一定的科學依據。【方法】選用12只櫻桃谷鴨鴨腿為原料，經過清洗、干腌、濕腌、涼胚、煮制后制作成南京鹽水鴨，待其冷卻后利用高溫蒸煮袋進行真空包裝，隨機分成4組。其中一組作為對照組不作熱處理，另外3組則分別作不同溫度的熱處理，探究在不同熱處理條件下（80℃50 min、100℃30 min和121℃15 min）鹽水鴨揮發(fā)性氣味物質的種類及含量的變化，利用HS-SPME-GC-MS結合電子鼻與感官評價，通過聚類分析、PLS-DA分析研究熱處理對南京鹽水鴨蒸煮味形成的影響。【結果】不同熱處理條件下南京鹽水鴨的揮發(fā)性風味物質種類及含量均有所差異。感官評定的結果顯示121℃處理組的高溫蒸煮味Z重，然后是100℃、80℃熱處理組，其中未進行熱處理的鹽水鴨風味Z好。GC-MS的結果顯示，4個組共檢出78種風味化合物，主要包括醛類、酮類、烴類、醇類和含氮含硫及苯系[詳細]

  2024-01-15 10:37

  期刊論文

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• 基于智能感官和HS-SPME-GC-MS技術分析火龍果發(fā)酵酒的風味-AIRSENSE電子鼻

  摘要：該研究采用智能感官技術（電子鼻和電子舌）對不同采收時間（8月、9月、10月）及貴州產地（關嶺、羅甸、貞豐）火龍果的發(fā)酵酒香氣和滋味特征進行研究，對其進行主成分分析（PCA），并采用頂空固相微萃取-氣質（HS-SPME-GC-MS）聯(lián)用儀對其揮發(fā)性風味成分進行分析。結果表明，9月份羅甸采收火龍果制備的發(fā)酵酒對甲基類化合物、無機硫化合物、長鏈烷烴等化合物響應值最高，8月份采收火龍果制備的發(fā)酵酒酸味響應值最高。樣品共檢出67種揮發(fā)性風味化合物，其中，酯類35種、醇類17種、酸類2種、芳香族化合物3種、醛酮類3種和其他類7種。其中，相對風味活性值（ROAV）>1的揮發(fā)性風味成分14種，特征香氣成分4種（乙酸-3-甲基丁酯、己酸乙酯、辛酸乙酯和（Z）-2,3-丁二醇）。結果表明，季節(jié)對滋味和氣味的影響大于產地，但對發(fā)酵酒的特征香氣成分沒有影響。 關鍵詞：產地;采收時間;火龍果發(fā)酵酒;風味;主成分分析;[詳細]

  2024-09-12 16:02

  期刊論文

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• 基于電子鼻和GC-MS技術分析不同干燥方式對香蔥揮發(fā)性物質的影響

  摘要：為了分析不同干燥方式對脫水香蔥揮發(fā)性物質的影響，采用電子鼻技術和頂空固相微萃取技術結合氣相色譜-質譜聯(lián)用技術將經過熱風干燥、紅外-熱風聯(lián)合干燥、冷凍干燥、紅外-冷凍聯(lián)合干燥制得的干制香蔥樣品進行揮發(fā)性物質分析。結果表明，電子鼻對不同干燥方式處理的脫水香蔥在傳感器W5S、W1W和W2W上具有較高的響應值。兩個主成分PC1和PC2的貢獻率分別為71.824%和15.356%,累計方差貢獻率為87.180%(85%以上),可以區(qū)分不同干燥處理的脫水香蔥的揮發(fā)性風味物質。4種不同干燥方法處理后的脫水香蔥分別檢測到49種(熱風干燥)、50種(紅外-熱風干燥)、66種(冷凍干燥)和53種(紅外-冷凍干燥)揮發(fā)性物質。熱風干燥和紅外-熱風干燥可以得到風味較好的脫水香蔥，由于冷凍干燥溫度較低，干燥過程中化合物轉化率較低，可采用紅外-冷凍干燥使脫水香蔥產生焦香氣味。因此，聯(lián)合干燥方法后的脫水香蔥具有更濃郁的風味。 關鍵詞：香蔥;電子鼻;氣相色譜-質譜聯(lián)用技術(GC-MS);揮發(fā)性物質;干燥;[詳細]

  2023-08-14 10:14

  期刊論文

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• 基于電子鼻技術的不同品質鹿茸飲片氣味特征分析-德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：目的：基于電子鼻技術對不同品質鹿茸飲片氣味特征進行分析與表征。方法：采用PEN3型電子鼻系統(tǒng)，分析22批鹿茸樣品的氣味特征，以對傳感器響應值為指標，進行傳感器區(qū)別貢獻率分析（Loadings）、主成分分析（PCA）、線性判別分析（LDA）。結果：Loadings分析表明，5個傳感器對鹿茸飲片氣味特征具有較好的響應，不同規(guī)格鹿茸飲片氣味差異貢獻率主要體現(xiàn)為氮氧化物類、甲烷等短鏈烷烴、有機硫化物、醇醚醛酮類、芳香成分、無機硫化物等成分；PCA表明不同品種與規(guī)格鹿茸飲片，其氣味的差異性比較明顯；LDA發(fā)現(xiàn)不同品種及規(guī)格鹿茸飲片（除梅花鹿白片與粉片外）樣品的氣味差異均較明顯，表明構成氣味的物質存在差異性。結論：電子鼻技術可闡明不同品質鹿茸飲片氣味的物質基礎；不同品質鹿茸飲片氣味存在差異性可揭示鹿茸飲片氣味的科學內涵并為其質量控制提供參考。 關鍵詞：鹿茸飲片;氣味;電子鼻;[詳細]

  2024-06-28 16:02

  期刊論文

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• PEN3－基于電子鼻技術研究保鮮方法對鮮切菠蘿貯藏品質的影響

  摘要：采用三種保鮮方式對鮮切菠蘿進行處理（有機酸處理、漂燙處理、酸+漂燙綜合處理），通過電子鼻技術結合感官分析對鮮切菠蘿的貯藏品質變化進行研究。感官評價結果表明：不同保鮮處理的效果從菠蘿貯藏中期（3~5d）開始出現(xiàn)差異性（p＜0.05），酸結合漂燙處理在貯藏中后期（3~7d）分值較高，即酸結合漂燙處理能夠更好的保持鮮切菠蘿的貯藏品質；香氣損失的線性判別分析（LDA）分析表明，酸結合漂燙處理能夠有效延緩菠蘿香氣的損失；傳感器貢獻率分析（LA）表明，酸結合漂燙處理與對照組菠蘿香氣主要成分Z為接近。總體來看，電子鼻分析結果與感官分析的結果基本一致，即電子鼻可用于快速評價菠蘿貯藏品質；酸結合漂燙處理能夠較好的保持菠蘿原有特征香氣及貯藏品質。關鍵詞：電子鼻技術，鮮切菠蘿，貯藏品質，快速檢測[詳細]

  2018-08-16 10:00

  產品樣冊

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• 電子鼻用于超高壓處理對大菱鲆品質的影響

  電子鼻用于超高壓處理對大菱鲆品質的影響[詳細]

  2024-09-15 13:20

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• 不同烘烤度橡木片陳釀葡萄酒的電子鼻快速區(qū)分

  不同烘烤度橡木片陳釀葡萄酒的電子鼻快速區(qū)分[詳細]

  2024-09-15 21:48

  期刊論文

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• 基于電子感官技術和GC-MS分析不同干燥方式對烏梅風味的影響---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：為揭示不同干燥方式對烏梅風味物質的影響，分別以煙熏烏梅（Smoked Prunus mume,SP）、熱風干燥（Hot-air Dried Prunus mume,HP）烏梅及烘干（Dried Prunus mume,DP）烏梅為研究對象，采用電子鼻（Electronic Nose,E-nose）、電子舌（Electronic Tongue,E-tongue）和氣相色譜-質譜（Gas Chromatography-mass Spectrometry,GC-MS）聯(lián)用技術對其揮發(fā)性成分進行分析。電子鼻結果可完全區(qū)分不同加工而成的烏梅，其所在風味上具有相似性。電子舌數據結合主成分分析（Principal ComponentAnalysis,PCA）發(fā)現(xiàn)不同加工方法的烏梅在滋味品質上存在差異，且酸味作為烏梅滋味的代表。采用GC-MS共鑒定出63種揮發(fā)性成分，包括醇類、酚類、醛類、酸類、酯類化合物以及烴類等其它類化合物，且含量各不相同，其中酯類化合物在煙熏烏梅中水平普遍較高，其次為熱風干燥烏梅，烘干烏梅。電子鼻結合GC-MS數據討論烏梅主要揮發(fā)性成分改變的原因，總結不同加工方法對烏梅風味[詳細]

  2023-12-04 10:39

  期刊論文

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• 基于電子鼻和GC-MS的不同烘焙條件鐵觀音品質分析及其鑒別-AIRSENSE電子鼻

  摘要：烘焙對于鐵觀音烏龍茶的生產極為重要，因為它強烈影響其化學成分和感官品質。為了研究烘焙溫度和烘焙時間對鐵觀音品質的影響，設置不同烘焙條件對鐵觀音進行焙火處理，并對其進行理化指標的測定，同時采用電子鼻和GC-MS對鐵觀音的揮發(fā)性成分進行檢測。結果表明：隨著烘焙溫度和烘焙時間的增加，3個茶樣中的茶多酚、兒茶素、氨基酸等滋味物質均呈逐漸下降趨勢，茶多酚含量分別降低4.95%、6.31%和7.66%；兒茶素含量分別降低3.66%、4.33%和5.08%；氨基酸含量分別降低1.19%、1.87%和2.22%。酚氨比由平穩(wěn)波段而后呈上升趨勢，酚氨比分別升高0.34、1.55和2.17，且300 min后的茶葉滋味物質急劇下降，酚氨比急劇上升，氣味響應降低，結合感官評價的結果，300 min后烘焙品質下降。電子鼻結果表明，不同烘焙條件和不同烘焙程度的茶葉揮發(fā)性物質存在差異。利用電子鼻結合主成分分析、費舍爾判別分析以及多種智能算法能夠較好地快速辨別不同烘焙條件以及不同烘焙程度的茶葉。氣相色譜-質譜(GC-MS)的氣味特征表明，不同烘焙程度的茶葉揮發(fā)性物質和香氣特征存在顯著差異，出現(xiàn)了烤、焦和辛辣的[詳細]

  2024-09-12 00:38

  期刊論文

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• 調味料對魚香肉絲風味品質的影響---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：為確定不同輔料比例對魚香肉絲風味的影響，采用SPME-GC-MS結合電子鼻對不同輔料(糖、醋、剁椒)配比制備的魚香肉絲的揮發(fā)性風味物質進行分析，通過定量描述分析法評定其感官品質，同時分析感官屬性與揮發(fā)性風味物質的相關性。結果表明：從制備的6組樣品中鑒定出的揮發(fā)性風味物質有108種，共有物質32種，其中醛類、酯類和醇類含量Z高的是6號樣品(添加糖、醋、剁椒分別為12、12、30 g),其次是2號樣品(添加糖、醋、剁椒分別為6、12、15 g),用線性判別分析法分析區(qū)分6組樣品的差異；定量描述分析測得2號樣品綜合感官特性Z佳，且適宜的調味料配比可賦予魚香肉絲純正的特征風味；魚香肉絲的肉類味與十一醛等相關性較強，魚香味與癸醛等有相關性，乙酸芳樟酯與整體香氣有關。Z終確定2號樣品的輔料為Z優(yōu)比例(即糖、醋、剁椒分別為6、12、15 g),以此配料制作的魚香肉絲產品風味、口感Z佳。 關鍵詞：魚香肉絲;輔料配比;揮發(fā)性風味物質;定量描述分析法;相關性分析;[詳細]

  2023-10-09 11:02

  期刊論文

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• 基于電子鼻和電子舌技術的紅棗酒發(fā)酵過程中品質變化分析---日本INSENT電子舌

  采用常規(guī)分析方法及電子鼻、電子舌技術檢測其理化、顏色、風味和滋味等品質指標，探究紅棗酒發(fā)酵過程中品質變化，并對結果進行聚類分析（CA）。[詳細]

  2025-02-05 16:23

  期刊論文

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• 陳釀期間無花果酒風味品質的變化---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：陳釀是提升果酒品質的一種重要手段。研究基于無花果酒的揮發(fā)性風味物質、游離氨基酸含量和感官特性，以0、2、4、6個月的陳釀無花果酒為研究對象，探究陳釀對無花果酒風味的影響。結果表明，隨著陳釀時間的延長，酯類和醛類物質種類及相對含量均有所增加，然而醇類和酸類物質種類及相對含量均下降。電子鼻結果顯示，陳釀0、2、4個月對果酒風味影響有明顯區(qū)別，第4個月是風味變化的平衡點。陳釀過程中，無花果酒游離氨基酸總量和甜味氨基酸（蘇氨酸、絲氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、蛋氨酸、精氨酸）含量在第4個月達到Z高值后呈現(xiàn)下降趨勢，苦味氨基酸（纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、組氨酸）含量顯著下降（P<0.05），鮮味氨基酸（天冬氨酸、谷氨酸）含量顯著上升（P<0.05）。皮爾森相關性分析方法進一步確證，陳釀通過提升澄清度、增加酯類和醛類化合物、釋放鮮甜味氨基酸，以平衡果酒香氣口感、提升風味品質。 關鍵詞：無花果酒;陳釀;風味物質;氨基酸;感官特性;[詳細]

  2023-02-06 10:43

  期刊論文

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• PEN3－基于電子鼻技術的魚露與魚釀醬油的品質分析

  摘要通過電子鼻獲取魚露、魚釀醬油和生抽的氣味信息，進行主成分分析(PCA)、線性判別分析(LDA)和負荷加載分析(Loadings)，并結合氨基酸態(tài)氮、鹽分、全氮和游離氨基酸含量，對比分析3種調味品的品質。結果顯示，3種調味品中游離氨基酸種類豐富，魚露中蘇氨酸、甘氨酸、丙氨酸、甲硫氨酸、賴氨酸的含量明顯高于魚釀醬油和生抽；生抽和魚釀醬油中鮮味氨基酸的含量明顯高于魚露，但生抽中必需氨基酸的含量遠低于魚釀醬油和魚露；3種調味品揮發(fā)性成分復雜，電子鼻10個金屬傳感器能很好地區(qū)分3種調味品的揮發(fā)性氣味，W5S、W1S、W2S號傳感器比其他7個傳感器有更高的響應值，其中W2S號傳感器的響應值變化Z顯著。這說明電子鼻能較好地區(qū)分魚露、魚釀醬油和生抽，雖然3種調味品中第1、2主成分相同，但醇類、氮氧化合物類物質對第1、2主成分的貢獻率不同。[詳細]

  2018-08-16 10:00

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• 基于仿生學技術對中國十二大香型白酒品質差異的研究---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：該研究利用電子鼻、電子舌、色度儀等設備對中國十二大香型白酒的香氣、滋味和色澤進行測定和分析，比較了不同香型白酒的特性和差異。結果表明，相較于香氣指標，不同白酒滋味指標間的差異更大，其中澀味、鮮味、咸味和苦味是差異Z大的幾種滋味。白酒香氣的檢測結果顯示，老白干香型、特香型、濃香型白酒相較其他香型白酒而言，芳香物質含量相對較高。聚類分析結果顯示，鳳香型酒香氣物質成分與其他11種香型白酒的差異Z大。研究結果為不同香型白酒香氣、滋味和色澤差異提供了一定的基礎數據，這對于后續(xù)通過仿生學技術區(qū)分不同香型的白酒和確定部分白酒的特征香氣成分具有積極的意義。 關鍵詞：白酒;香型;電子鼻;電子舌;色度儀;品質差異;[詳細]

  2023-04-03 11:19

  期刊論文

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• 電子鼻用于不同冷卻方式對速凍湯圓品質的影響

  摘要:真空冷卻是一種快速冷卻技術，它被廣泛應用在食品的冷卻降溫。在熟制湯圓制品中選取適當的冷卻技術方式對產品有著非常重要的意義。本實驗分別采用自然冷卻、鼓風冷卻、真空冷卻，以及自然冷卻與真空冷卻相結合(復合冷卻)的冷卻方式把熟制速凍湯圓ZX溫度從80℃降至室溫25℃，并對不同冷卻方式下速凍湯圓品質和保存期限進行研究探討。結果表明:真空冷卻方式耗時明顯低于其他冷卻方式，但是失水較多。研究發(fā)現(xiàn)，自然冷卻和真空冷卻相結合，既能使湯圓獲得良好的外觀品質、耗時短，而且能夠達到延長產品的保質期的效果。[詳細]

  2018-08-16 10:00

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• 電子鼻用于貯藏溫度對鮐魚品質的影響研究

  摘要:運用電子鼻檢測鮐魚的揮發(fā)性成分變化，并結合化學方法測定揮發(fā)性鹽基氮、組胺、pH值以及鮐魚質構，綜合分析低值青皮紅肉魚－鮐魚在常溫、4℃和－20℃下新鮮度及品質變化情況。結果表明，在常溫以及4℃貯藏條件下，電子鼻主成分分析(PCA)可以區(qū)分不同貯藏天數的鮐魚，而在－20℃，PCA的累積貢獻率只有74.77%，不能有效區(qū)分開。在常溫貯藏，TVB-N、組胺和pH值各項指標檢測第1天，魚肉即開始發(fā)生腐敗;在4℃貯藏條件下，第4天開始即發(fā)生腐敗;在－20℃，鮮度品質未發(fā)生大幅降低。隨著貯藏時間的延長，鮐魚各參數總體呈下降趨勢。在不同貯藏溫度下，TVB-N和組胺隨時間延長而增加，且兩者之間呈現(xiàn)正相關性。此外，質構測定結果表明低溫凍藏可以有效減少魚肉在貯藏過程中鮮度的降低程度。[詳細]

  2018-08-16 10:00

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• 包裝材料對紫米貯藏品質的影響---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：紫米在儲藏過程中易受內部及外部因素如溫度、濕度、氧氣等的影響,合適的包裝能有效抑制紫米的陳化與霉變,本研究通過使用四種不同阻隔性的包裝材料AL/PE、PA/PE單面壓紋、PA/PE、PE/EVOH/PA/PE對紫米進行包裝后儲藏98 d,儲藏期間定期測定紫米的水分含量、脂肪酸值、蛋白質含量、霉菌數量、電導率、色價、色差、電子鼻氣味、形態(tài)結構等指標的動態(tài)變化并對各指標進行相關性分析。結果表明,各材料包裝的紫米的水分含量有不同程度的上升而后下降、電導率 先增加后降低、△E、脂肪酸值不斷增大,蛋白質含量小幅上升后不斷下降,霉菌含量先增加后減少至穩(wěn)定,電子鼻能明顯區(qū)分不同儲藏期及不同包裝材料中的紫米。從水分含量、△E、色價、脂肪酸值、形態(tài)結構指標來看,高阻隔材料PE/EVOH/PA/PE包裝的紫米品質較穩(wěn)定,從霉菌含量、電導率指標來看,PA/PE單面壓紋材料包裝的紫米品質較穩(wěn)定。 關鍵詞：紫米;包裝材料;阻隔性;保鮮;糙米;[詳細]

  2023-06-12 11:13

  期刊論文

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• PEN3電子鼻PCA分析方法對雞湯品質分析

  摘要：以帶骨雞肉為原料熬制雞湯，得到不同熬制時間的雞湯，然后對雞湯樣品進行脫脂、調配、濃縮、殺菌等處理，利用電子鼻技術對雞湯樣品分別進行測定，通過主成分分析(PCA)方法對所得數據進行分析。結果表明：PCA分析方法能夠很好的分辨不同熬制時間、去脂前后、調配前后、殺菌前后及不同濃度的雞湯，因此PCA分析方法對于雞湯產品的不同工藝條件的區(qū)分效果明顯，是區(qū)分不同加工階段雞湯的有效分析方法。[詳細]

  2018-08-16 10:00

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