可食用材料制備液芯酸奶球及其性能研究---美國FTC質構儀

本文由 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 整理匯編

2025-12-04 13:59 56閱讀次數

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• 可食用材料制備液芯酸奶球及其性能研究---美國FTC質構儀

  摘要：為解決酸奶粘附殘留在包裝壁材上的問題，制備性能優異的可食性酸奶球包裝。[詳細]

  2025-12-04 13:59

  期刊論文

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• 百香果水牛乳酸奶的制備工藝研究---美國FTC質構儀

  摘要：本研究以水牛乳為主料,加入百香果汁,制成口味獨特、營養價值高的百香果水牛乳酸奶。通過單因素和正交試驗確定該酸奶Z佳工藝為:百香汁添加量為9%,發酵劑接種量為7%,發酵時間為4.5h,白砂糖添加量為9%,發酵溫度為41℃。由此工藝條件制備的百香果水牛乳酸奶口感清新,品質Z佳。 關鍵詞：百香果;水牛乳;酸奶;制備工藝; [詳細]

  2022-07-04 10:58

  期刊論文

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• 新型可降解編織結構神經再生導管的制備及其性能---美國FTC質構儀

  摘要：為研制具有良好力學性能和生物相容性的人工神經導管，采用編織工藝、靜電紡絲技術和冷凍干燥技術制備一種含有殼聚糖涂層-編織層-纖維海綿層的3層復合結構人工神經導管，研究軸紗、內外層結構和鎂離子質量濃度對其性能的影響，并對導管的表面形貌、力學性能、離子緩釋性能和生物相容性進行表征。結果表明：軸紗和編織紗共同參與編織時，神經導管形變50%的徑向壓縮性能為1.3 N,軸紗斷裂時的軸向拉伸應力為30 N,具有良好的力學性能；導管內海綿層呈相互連通的多孔結構，孔徑分布均勻(0.04～0.08 mm);導管內鎂離子可緩慢釋放28 d;當鎂離子溶液質量濃度為0.02 g/mL時，導管對細胞增殖的促進作用較顯著。這為神經導管的材料選擇和結構優化提供新思路。 關鍵詞：人工神經導管;周圍神經修復;可降解;絲素蛋白;鎂離子;[詳細]

  2024-09-28 01:07

  期刊論文

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• 藍莓果脯糖漿凝固型酸奶制備工藝優化---美國FTC質構儀

  摘要：以濃縮藍莓果脯糖漿和全脂滅菌純牛奶為原料制備凝固型酸奶，考察了濃縮藍莓果脯糖漿添加量、白砂糖添加量、發酵劑接種量及發酵時間對凝固型藍莓酸奶感官品質、乳清析出率和酸度的影響，并在單因素實驗的基礎上進行響應面試驗，優化了制備凝固型藍莓酸奶的Z佳工藝參數，并對比市面酸奶分析了其質構參數。結果表明凝固型藍莓酸奶的Z佳制備工藝為：濃縮藍莓果脯糖漿（濃縮2倍后總糖含量為0.679 mg/mL）的添加量為7%、白砂糖添加量4%、發酵劑接種量0.6%、乳清蛋白粉添加量2%，發酵控制時間為11 h。在此條件下，乳清析出率為12.43%，酸度為83.66°T，感官評分達Z高值88.13分。凝固型藍莓酸奶呈淡紫色，具有濃郁的乳香味和藍莓風味。本產品的硬度、內聚性、膠黏性比市售發酵乳的測定值低，但持水能力較強，比添加了增稠劑的市售產品更細膩清爽，口感較好。本研究確定了藍莓果脯糖漿凝固型酸奶的基本制備工藝條件，為提高藍莓果脯糖漿的綜合利用價值、新型果味凝固型酸奶的開發提供了有益的參考。 關鍵詞：藍莓;凝固型酸奶;糖漿;響應面;質構;[詳細]

  2023-08-28 10:44

  期刊論文

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• 藜麥黑枸杞酸奶的工藝優化及其抗氧化活性研究---美國FTC質構儀

  摘要：以藜麥和黑枸杞作為復合添加物,以黏附力和感官評分為評價指標,考察藜麥漿、黑枸杞粉、木糖醇及乳酸菌添加量對藜麥黑枸杞無糖酸奶品質的影響。通過單因素和正交試驗對酸奶工藝進行優化,并對產品的理化及微生物指標、乳酸菌數及抗氧化性進行研究。結果表明,藜麥黑枸杞無糖酸奶Z優參數為:藜麥漿25%,黑枸杞粉1.0%,木糖醇8%,乳酸菌添加量1.0%。在此工藝條件下制作的酸奶,具有發酵酸乳和藜麥黑枸杞復合香味,感官評分達到93.2分,黏附力為-2.35 N,各項理化和微生物指標符合發酵乳食品安全國家標準。藜麥黑枸杞酸奶對DPPH自由基和羥自由基的IC50值分別為6.1和8.9 mg/mL,清除能力均高于對照組酸奶(35.9和40.5 mg/mL),且在貯藏過程中自由基清除能力均表現出不同程度的升高。 關鍵詞：藜麥;黑枸杞;酸奶;感官評價;黏附力;抗氧化性;[詳細]

  2023-09-04 10:50

  期刊論文

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• PDMS/PVDF靜電紡絲膜的制備及油水分離性能研究---美國FTC質構儀

  摘要：利用靜電紡絲技術制備具有特殊浸潤性表面用于油水分離研究。對比聚偏氟乙烯（PVDF）與聚二甲基硅氧烷（PDMS）不同配比下靜電紡絲的成膜效果，并進行性能表征。[詳細]

  2024-10-15 10:39

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• 醬牛肉生產工藝優化研究---美國FTC質構儀

  摘要：為了研究不同加工工藝對醬牛肉品質的影響，以某工廠進口俄羅斯的牛后腿肉為試驗材料，選取3個不同工藝因素滾揉時間、鹽度、鹵煮時間，分別做5組不同水平對照。通過單因素試驗結果表明滾揉60 min，鹽度9°，鹵煮20 min時醬牛肉的感官品質Z佳，硬度、彈性對于醬牛肉品質評定影響更為顯著，黏聚性和咀嚼性對于品質的影響并不明顯。以滾揉時間、鹽度、鹵煮時間的單因素試驗為基礎，去除每個因素極端水平，設計三因素三水平正交試驗，Z終結論與單因素試驗結果一致，滾揉時間60 min，鹽度9°，鹵煮20 min時醬牛肉的感官評分Z高，以此確定醬牛肉的Z優生產工藝。 關鍵詞：醬牛肉;生產工藝;正交試驗;[詳細]

  2023-08-07 11:46

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• 蓮藕表皮力學特性試驗研究---美國FTC質構儀

  摘要：【目的】探究蓮藕機械去皮技術，對用于深加工的主藕體外部形狀以及表皮力學特性進行了試驗研究。[詳細]

  2026-02-02 15:03

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• “燒蠔”的制作工藝優化及其質構特性---美國FTC質構儀

  摘要：為探究粵式小吃"燒蠔"的Z佳制作工藝,將其傳統制作工藝中炭燒改為電烤,并對烤箱溫度、烤制時間、燒蠔基本配方中花生油、蒜蓉和食鹽的用量,采用單因素試驗和正交試驗,并結合感官評價及質構檢測的方法,篩選出Z佳制作工藝條件.結果表明,烤制十個質量為90～120 g的生蠔,Z佳制作工藝條件為:烤箱溫度（上下火一致） 210℃,時間10 min,花生油50 g,蒜蓉50 g,鹽2 g,經此條件烤制的"燒蠔",其硬度23.12 N、黏附性0.18 N·mm、彈性2.86 mm、咀嚼性26.2 mj、內聚性0.31 Ratio,口感及風味良好。 關鍵詞：燒蠔;工藝優化;質構分析; [詳細]

  2022-06-20 10:43

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• 抗氧化茶酸乳的制備及品質控制研究---美國FTC質構儀

  摘要：研究毛尖綠茶浸提液的Z佳制備條件及添加量對茶酸乳品質和抗氧化功能的影響。結果表明,當料液比為1:25 g/mL、70 ℃超聲輔助提取50 min時,毛尖綠茶浸提液的茶多酚含量高達151.6 mg/g。綠茶酸乳持水力隨茶浸提液的添加先上升后下降,當綠茶浸提液添加量為4%時持水力Z高,達到49.13%;活菌數在綠茶浸提液添加量為16%時顯著增加,達到2.23×10~8 cfu/mL;酸度與pH值未見顯著差異。茶酸乳的抗氧化活性明顯隨綠茶浸提液的添加呈現上升趨勢,在綠茶浸提液添加量為16%時,DPPH自由基清除能力達87.94%、亞鐵離子螯合能力達88.81%。研究結果可為功能性食品研究與開發提供理論基礎。 關鍵詞：益生菌;毛尖綠茶;茶酸乳;抗氧化;[詳細]

  2022-09-05 11:16

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• 連翹葉風味爆珠的制備工藝研究---美國FTC質構儀

  摘要：利用冷凍反向成球技術,即將乳酸鈣和黃原膠復配成芯液后,冷凍為小球,然后置于常溫放置的海藻酸鈉-低酯果膠復合溶液中,蒸餾水漂洗后用殼聚糖溶液固化,制得爆珠。以跌落測試、質構分析作為主要評判標準,并觀察小球的成球性,得到爆珠的Z佳制作工藝。為豐富爆珠的營養價值和口感,將具有藥食兩用價值的連翹葉提取物加入爆珠芯液中,以感官評分為標準,通過單因素試驗和正交試驗得到連翹葉風味爆珠的Z佳制備工藝。試驗結果表明,爆珠的Z佳制備工藝為:成球反應時間10 min、海藻酸鈉-低酯果膠復合溶液濃度0.6%(w/w)、芯液添加量400 μL;連翹葉風味爆珠芯液的Z佳工藝配方為:連翹葉提取物載入量3%(w/w)、白砂糖載入量8%(w/w)、黃原膠載入量0.2%(w/w)。該結果可為連翹葉的開發利用提供科學依據,為風味爆珠的研發提供工藝參考。 關鍵詞：爆珠;風味爆珠;冷凍反向成球技術;連翹葉;[詳細]

  2023-09-18 11:20

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• 大理石花紋替代脂的制備及質構相關性分析---美國FTC質構儀

  摘要：以菜籽油為油基,添加一定量的蛋黃卵磷脂與β-谷甾醇制備大理石花紋替代脂,通過測定硬度、黏附性、內聚性、膠黏性、彈性和咀嚼性,研究不同條件制備的大理石花紋替代脂質構相關性。結果表明,大理石花紋替代脂Z佳制備條件為:凝膠劑添加量12%、凝膠劑（谷甾醇︰卵磷脂）添加比例6︰4 g/g、攪拌時間30 min、加熱溫度100℃。凝膠劑添加量對制備的大理石花紋替代脂質構指標影響顯著,凝膠劑添加比例對所制備的大理石花紋替代脂的硬度、膠黏性、內聚性和咀嚼性影響較大,攪拌時間和加熱溫度對所制備的大理石花紋替代脂黏附性影響較小。通過主成分分析得出,凝膠黏附性、彈性和咀嚼性3個指標對第一主成分（大理石花紋替代脂的整體口感）影響較大,而硬度、內聚性和膠黏性對第二主成分（大理石花紋替代脂的內部結構）影響較大。 關鍵詞：大理石花紋替代脂;菜籽油;質地剖面分析;相關性;主成分;[詳細]

  2022-08-01 11:29

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• 油茶鮮果穿刺力學特性試驗研究---美國FTC質構儀

  摘要：針對油茶果破殼后茶籽、茶殼不易清選的問題,為探索彈簧壓縮針插殼式油茶籽殼清選方法的可行性,探究了茶籽與茶殼在不同穿刺深度和不同穿刺部位條件下的穿刺力學特性,以及不同彈力下的彈簧壓縮針對茶籽與茶殼插取效果的影響。穿刺力學特性試驗選用含水率在55%～65%之間的贛無系列油茶鮮果為研究對象,使用的是裝有單根穿刺針的質構儀,研究了不同穿刺深度（1 mm、1.5 mm、2 mm）和不同穿刺部位（茶殼內、外側的頭部、腰部、尾部;茶籽的內側、外側）對茶籽與茶殼的穿刺力以及被插取效果的影響。插取試驗采用自制彈簧壓縮針對油茶鮮果的茶籽與茶殼進行插取實驗,研究不同彈簧壓縮力（8 N、10 N、12 N）的彈簧壓縮針對茶籽與茶殼插取效果的影響。穿刺力學特性試驗結果表明:油茶鮮果茶殼的刺破力小于其茶籽,更易于被彈簧壓縮針插取;茶殼Z大穿刺力位于茶殼內側頭部,茶籽Z小穿刺力位于其內側;茶殼Z大穿刺力位置的穿刺力平均值小于茶籽Z小穿刺力位置的穿刺力平均值;穿刺深度在2 mm時,茶殼被插取效果Z佳。插取試驗結果表明:使用2/3壓縮行程時彈簧壓縮力為10 N的彈簧壓縮針插取油茶鮮果籽殼時,茶殼被插取率為98%,[詳細]

  2022-10-17 12:08

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• 膠態酶型時間溫度指示器的制備研究---美國FTC質構儀

  摘要：目的 研究不同因素對明膠/海藻酸鈉復合凝膠制備的影響，并利用甘油提高其保水性能，以方便開發凝膠在指示器領域的應用。方法 對不同配比下凝膠黏度、脫水率，破裂強度進行分析，同時利用熱重、紅外光譜以及差示熱量掃描分析甘油對凝膠的保水性能影響。Z后采用糖化酶-糊精對體系進行變色驗證。結果 當海藻酸鈉質量分數為3%，明膠質量分數為8%，氯化鈣質量分數為3%時復合凝膠性能Z好，破裂強度可達571 kPa。甘油Z優質量分數為30%，可在溫度為4℃、相對濕度為70%的環境下7 d保留76%的凝膠質量，并可以進行連續化制備。結論 富含甘油的明膠/海藻酸鈉復合凝膠形態穩定，在糖化酶作用下可響應與溫度、時間有關的顏色變化，證明了該凝膠可用于酶型時間-溫度指示器。 關鍵詞：時間溫度指示器;凝膠;糖化酶;保水性;[詳細]

  2023-08-07 11:45

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• 杜仲凝膠軟糖的制備工藝優化---美國FTC質構儀

  摘要：為了制備一種外觀晶瑩、富有彈性而質地軟糯具有杜仲獨特風味的凝膠保健軟糖,以杜仲粉末為主要原料、以明膠和木薯淀粉為復配凝膠劑、以麥芽糖醇為甜味劑、以檸檬酸為酸味劑,運用單因素及正交試驗進行配方優化,通過感官評定和質構分析,得出杜仲凝膠軟糖Z佳工藝配方為:明膠與木薯淀粉的配比為5∶1、杜仲水提取液為150 g/L、麥芽糖醇的添加量為200 g/L、糖度為80%、檸檬酸添加量為0.5 g/L。制成的凝膠軟糖表面光滑有色澤,彈性適口,甜酸適中,質量穩定,感官、質構和微生物指標均符合國家標準。杜仲軟糖提取物對DPPH自由基、羥自由基具有清除作用,清除作用與試驗濃度之間存在較好的線性量效關系,其中,Z大試驗濃度下（100 mg/mL）羥自由基清除率可達81.5%±2.1%,Z大試驗濃度下（100 mg/mL）DPPH自由基清除率可達51.5%±1.0%。 關鍵詞：杜仲;凝膠軟糖;制備工藝;質構;感官評價;[詳細]

  2022-06-06 13:29

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• 槐花樹莓果凍的加工工藝研究---美國FTC質構儀

  摘要：以樹莓和槐花為主要原料,白砂糖和檸檬酸為輔料,用黃原膠、卡拉膠和魔芋膠（質量比3∶2∶1）配成復合凝膠劑,開發一款花香型樹莓保健果凍。在單因素試驗的基礎上,以復合凝膠劑、復合果汁、檸檬酸、白砂糖的添加量為自變量,利用響應面法優化加工工藝,得到Z佳配方:以500 g果凍為基準,復合凝膠劑添加量1.24%、復合果汁添加量40.10%、檸檬酸添加量0.16%、白砂糖添加量17.30%。在該配方下制得的果凍彈性6.71 mm,感官評分90,酸甜適中,富有彈性,有樹莓和槐花的典型風味。 關鍵詞：樹莓;槐花;果凍;配方;[詳細]

  2022-08-22 11:02

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• 大豆蛋白復配擠壓工藝優化研究---美國FTC質構儀

  摘要：通過測定擠壓產品質構，得到植物蛋白產品Z佳工藝配方。以大豆分離蛋白為原料，加入谷朊粉、豆粕和玉米淀粉，采用螺桿擠壓技術，通過單因素試驗和正交試驗確定擠壓組織化的植物蛋白產品Z優工藝。結果表明，擠壓原料對擠壓蛋白質質構影響較大，大豆分離蛋白為必要條件；谷朊粉能改善成品的適口性和黏性；豆粕能促進成品形成纖維感和質感；玉米淀粉保證成品的完整性和感官性。在固定參數下，植物蛋白產品Z佳工藝配方為大豆蛋白添加量35%，谷朊粉添加量35%，玉米淀粉添加量20%，豆粕添加量20%。 關鍵詞：大豆蛋白;谷朊粉;擠壓工藝;質構特性;[詳細]

  2023-02-13 13:07

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• 高良姜紅棗凝膠軟糖制作工藝研究---美國FTC質構儀

  摘要：以高良姜和紅棗提取物為主要原材料,蔗糖和果葡糖漿為輔料,明膠和瓊脂為復配凝膠劑,以感官評價和質構分析為評價指標,通過單因素和正交試驗進行優化,確定高良姜紅棗凝膠軟糖的Z優工藝及配方。試驗結果表明,高良姜紅棗凝膠軟糖的Z佳加工工藝為:明膠與瓊脂質量比10:1,高良姜紅棗混液添加量400 g/L,糖液糖度40%,檸檬酸添加量1.2 g/L。此時制得的凝膠軟糖硬度、彈性、咀嚼性Z佳,透明度高,甜度適中,并且具有濃郁的高良姜和紅棗風味。 關鍵詞：高良姜;紅棗;凝膠軟糖;工藝研究;[詳細]

  2023-04-17 10:35

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• 糖醋白蘿卜配方工藝及其保藏過程中品質變化的研究---美國FTC質構儀

  摘要：以白蘿卜、白醋、白砂糖為主要原料腌制糖醋白蘿卜，探討Z佳成品在保藏過程中的品質變化情況。在單因素試驗基礎上采用正交試驗法優化，獲得Z佳工藝配方為：白蘿卜150 g、白砂糖35 g、白醋60 mL、食鹽15 g、4℃冷藏5 d,在此工藝配方下制成的糖醋白蘿卜口味酸爽、質地脆嫩。經過品質相關性分析可知，感官評分、硬度、咀嚼性、脆性之間均呈正相關關系。Z佳成品隨著保藏時間延長，其水分含量和pH值下降，氨基酸態氮含量上升，總酸度先上升再緩慢下降Z后趨于穩定，亞硝酸鹽含量上升至“亞硝峰"后下降。 關鍵詞：白蘿卜;腌制;正交試驗;保藏; [詳細]

  2023-11-20 13:34

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• 刀豆超微粉對面粉理化性質的影響及其饅頭開發研究---美國FTC質構儀

  摘要：研究刀豆超微粉對面粉理化性質的影響及其饅頭品質，得到刀豆超微粉在饅頭中的適宜添加量。采用粉質儀、拉伸儀、濕面筋儀、降落數值儀測定刀豆超微粉對面粉理化指標的影響，采用質構儀測定刀豆超微粉對饅頭質構參數的影響，采用感官方法評價刀豆超微粉和刀豆粗粉對饅頭感官品質指標的影響。從刀豆超微粉對面粉理化指標和饅頭的質構、感官品質、營養價值的影響綜合考慮，刀豆超微粉適宜添加量為9%，此時饅頭中蛋白含量提高14.88%，脂肪含量提高11.93%，膳食纖維含量提高88.55%，碳水化合物含量下降4.09%，灰分含量提高66.67%，提高了小麥粉饅頭的營養價值。 關鍵詞：刀豆;超微粉;面粉;饅頭;[詳細]

  2023-02-27 10:40

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